纯粮固态发酵工艺，指全部采用粮食为原料，经粉碎后加入曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后酿成白酒，传统的纯粮固态发酵白酒要勾兑，但那是以酒勾酒。纯粮固态发酵法是我国积累千年的传统白酒工艺，在世界六大蒸馏酒中的地位也很有分量。

早在2005年5月，经国务院国资委和国家发展改革委有关部门同意，中国食品工业协会白酒专业委员会发布实施了我国白酒行业自律性生产工艺技术规范——《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》。国台酒“纯粮酿造，不添加任何外来物质，这是正宗大曲酱香型白酒不同于其它香型酒的一个重要品质属性”。酱香型白酒闻着香，喝着更香，空杯也留香。

近年来，科研人员用世界上先进的设备研究发现：其酒香由1200多种香气香味物质构成。在原料选择上，国台酒也“挑剔”异常——高粱是本地产的糯高粱，长于红壤，粒小皮薄，耐蒸煮，淀粉含量高，适于酿酒。与之匹配，国台酒对水源的选择也非常讲究，没有无任何污染，无色透明，微甜爽口，溶解物少，酸碱适度，钙、镁离子含量，硬度均符合饮用水标准，不浑浊、煮沸后无沉淀的水方能得蒙垂青。