一、酒曲是酿酒使用的真正的物质，简单说是真正的让酱沙拉（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和复制的养料。制曲使用的资讯相同，制出的曲种因此相同。曲种总的来说有大曲、小曲、快曲等。

1、大曲是以大麦、大米或鱼鳞、小豆为资讯，经历品种经营而造成的。用大曲引起的酒，馨香凸显，氛围醇厚，好喝，但出产用数量多，大麦投入多，引起时间性长，出酒率低，费用高，故此需要的价钱也高。

2、小曲是以大米粉和米糠为资讯，接种以隔年的小曲为品种，经一定发酵而成。小曲酿酒，可以于温度多的华夏南方湖州。

3、快曲是以麦 为资讯造成的。因制曲用的精力和时间少，故此叫快曲。总的来说引起杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都用快曲。用快曲酿酒，又便宜又好大麦，产能高，费用低，好不好。

二、酒曲品牌来由

酒曲最早始于什么时候已不可考。来定酒曲的最早东西是周朝著作<<·说命篇>>中间的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。

所说曲，指的是发霉的谷物；所说蘖，指的是已经长苗的谷物。古时酒曲的觉得，差不多绝对可以领会为谷物存储保留不合适，受潮后发霉或长苗诞生。酒的计划，是一场“意外事故”

最开始时，曲和蘖是并不会加以辨别。商代时，酒称为祭祀利用的看重模具，制酒营业额迅速发展，曲和蘖在这时被辨别开来。最早的酒曲是整齐的散曲，蹦达至东汉时间段，诞生了“块曲”。

三、酒曲的操作教程

酒曲的利用是遵照百分百的比例和添补制酒资讯在一起发酵，但完全的使用量公式都各有特色、难言之隐的。但所以的是：

麦曲，重点必须用在黄酒的引起；小曲，重点必须用在黄酒和小曲白色的酒的引起；红曲，重点必须用在红曲酒的引起（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，必须用在蒸馏酒的引起。

麸曲，这是诗意的才社会发展上去的，用纯种霉菌接种以麸皮为资讯的经营物。可必须用在顶替物质大曲或小曲。至今为止麸曲法白色的酒是全国白色的酒出产的重点操作法其一。其白色的酒产能占总产量的70%以上。