山东大曲很知名，大曲别称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原材料，历经粉碎，放水混捏，碾成曲醅，形近砖头，大小不等，让自然界各种微生物菌种在上边生长发育而做成。山东大曲的发展趋势是怎样的，山东大曲小编为您介绍大曲的发展趋势。
1，制曲原材料
山东大曲的原材料为豌豆，小麦和大麦。其配制也随各地而各有不同。豌豆在原材料中占30%-50%。因而豆类原材料的普遍应用，针对大曲中的微生物菌种类型，相对性总数，对曲香，酒香都具备重要的实际意义。
2，制曲工艺
山东大曲小编大曲的型体很大。如<<天工开物>>所叙述的那时候淮郡所造的曲是打成砖片。这种曲形持续迄今。曲块挤压成型后，送进曲房，微生物菌种菌体是由多种营销渠道自然接种的。在密闭式的曲屋内，微生物菌种刚开始繁育，并释放热量，环境温度的上升又加快水份的挥发，使整个曲屋内环境温度和环境湿度都上升。从培菌全过程的实际操作而言，大曲与黄酒麦曲并无明显差别，翻曲，自然通风，堆曲等仍是必需的实际操作步聚。但重要的差别是培菌环境温度。大曲向高温曲方向变化。