大曲作为传统酿酒工艺中的核心要素，其保存对于确保酿酒的质量和风味至关重要。妥善保存大曲不仅能保持其独特的微生物种群和活性，还能确保酿酒过程中糖化、发酵等关键环节的顺利进行。那么大家知道山东大曲如何保存吗？
山东大曲的保存方法包括以下步骤：
1、短期存放：在存放前，应确保大曲已经晾干或经过低温烘干，使其水分保持在百分之十四以下。这样可以保持大曲的曲香味，使曲色鲜活，同时保证糖化力和发酵力相对较高。
2、储存环境：大曲应存放在干燥、通风的地方，以防止微生物进入休眠状态。大曲的湿度和温度也需要适宜，以保证微生物能够正常生长繁殖，发挥其糖化、发酵的作用。
3、防护措施：储存大曲时，要注意防水、防虫害和鼠害，以防止大曲质量受损。
4、使用原则：储存期到后，大曲可按照“先进先用、后进后用”的原则进行使用。
5、质量检查：对大曲的质量进行感官判断，正常的大曲表面应有白色斑点，有特殊的大曲香味，断面有明显的皮张且皮张薄，有火圈且火圈明显，曲心香味明显，整块大曲菌丝体密布且明显。

山东大曲的保存需要注意以下几点：
1、温度控制：大曲应存放在干燥、通风、温度在20℃左右的环境中。过高的温度会导致酒质变质，而过低的温度则会影响酒的口感。保持适宜的温度有助于维持大曲中微生物的活性，防止其进入休眠状态。
2、湿度控制：大曲存储时需要保持适当的湿度，一般在60%左右。湿度过高或过低都可能对大曲的质量产生不利影响。适当的湿度有助于保持大曲的柔软度和水分含量，防止其变干或发霉。
3、避免阳光直射：阳光直射会使大曲酒的色泽变淡，口感变差。因此，应将大曲放在避光的位置，如阴凉、通风、干燥的地方。
4、避免氧化：大曲容易受到氧化的影响，因此在储存过程中应该避免接触空气。打开瓶盖后，应尽快饮用并将瓶盖紧密封好。
5、储存时间：大曲酒的储存时间不宜过久，否则可能会影响其风味。一般建议在适当的时间内饮用，以确保酒的品质和口感。

总之，山东大曲的保存不仅是一门技术，更是一种对传统文化的尊重与传承。通过控制湿度、温度、光照等环境因素，以及采取适当的防护措施，可以确保大曲的质量和活性得到保持。