山东酒曲是酵母吗？这是一个常见的问题。简单来说，酒曲是一种含有酵母和其他微生物菌种的混合物。因此，可以说酒曲是酵母的一种。但是，总体来看，山东酒曲还包括其他有机和无机物质。以下是更详细的解释。

山东酒曲是制作黄酒、白酒、米酒、啤酒等各种酒类的关键原料。从生产角度来看，酒曲可以分为两种：细曲和厚曲。厚曲是酵母和微生物菌种在糯米上的混合物，一般是透明或棕色的. 而细曲则是由厚曲经过发酵和蒸馏后得到的固体。

厚曲中含有多种真菌和细菌，包括酵母、青霉、乳酸菌等等。这些微生物会参与酿酒过程，合作完成糖分的发酵。其中，酵母的作用最为重要。它能够将醣类分解成酒精、二氧化碳等物质，从而产生酒香味。同时，酵母还能够将水解出的蛋白质和其他复杂有机物质分解成更简单的分子。这种作用有助于提高酒类产品的品质。

山东酒曲中的青霉及其它细菌也是不可或缺的。它们与酵母一样，参与了醣类的分解，进一步提高了酒类的品质。同时，青霉和乳酸菌还能够通过分泌一些有益的代谢产物帮助消化。

细曲则是厚曲经过特定的制作工艺（如糖化、压缩等）得到的。虽然细曲中的酵母和厚曲一样，但是其含有的微生物种类少于厚曲。因此，细曲产生的酒类相对而言，香味较为单一。

综上，山东酒曲是一种高度复杂的微生物生态系统。其中酵母是最为重要的物种之一。通过酵母和其他微生物的协同作用，酒曲能够产生出各种各样美味且优质的酒类。虽然酒曲不仅包括酵母，但是酒曲确实离不开酵母这种真菌。