“美酒必备佳曲，曲乃酒之骨”，由此可知，曲在白酒酿造过程中具有何等重要的作用。那么大家知道酒曲怎样保存吗？今天就来给大家简单的介绍下，希望对大家有所帮助。
1、酒曲，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。酒曲的有益菌种越多，酒的口感就越饱满。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

2、酒曲在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可保存18个月。如果还未开封的话保存1-2年是没有问题的；如果已经打开的建议尽快用完，因为酒曲一旦直接与空气接触，相关性能就会逐渐降低，不宜留存。

3、大曲分为块状和粉状，块状一般大型酒厂或酒坊，利用曲药库房保存，干燥，防潮，防暴晒，常温保存。保存温度20到35度之间。粉碎好的大曲保存方法为干燥，密封，常温保存，一般用含有内袋的塑料口袋，夏天注意不要高温，不要暴晒。

4、保存好酒曲，主是要干燥和密封。如果数量不多建议是放进冰箱的冷藏室收藏，千万不能冷冻，如果冷冻酒曲就会失去作用。如果冰箱放不下就可以用大口饮料瓶或植物油瓶（瓶子要干净）收藏保管，用这样方法收藏保管的酒曲用上几年都没有问题。

5、长期保存适宜温度为11摄氏度。含水量不超过12.5%至17%，保存5-8年没问题。间距无要求，主要是必须与外界隔绝空气。一般情况下以块曲形式存放，用时再粉碎。

酒曲本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不需要冷冻。酒曲低于15度，酒曲里面的微生物处于休眠状态，酒曲温度高于45度，菌种被杀死，失去发酵能力。