酒曲是制作黄酒、白酒、啤酒等发酵食品的必需品之一，其主要成分是酵母、细菌和酶等发酵微生物。酒曲用量的多少对酒的品质及口感有着直接的影响，那么大家知道山东酒曲用量少了会怎样吗？
山东酒曲用量少了会对酿酒过程产生一系列影响。首先，酒曲的用量低于说明书规定的小用量会导致糖化发酵时酿酒微生物的数量以及生成的糖总量减少，进而造成发酵程度低和发酵升温不足。这种情况会使得酿酒微生物数量不足，从而导致发酵力和糖化力不足，影响酒的香气和口感。

山东酒曲用量少了会对酿酒过程产生以下影响：
（1）发酵速度减慢：酒曲用量少会导致发酵速度减慢，因为酒曲中的微生物数量不足，无法充分分解淀粉。这将延长酿酒的周期，降低生产效率。
（2）酒精度降低：酒曲用量少会导致酒精度降低，因为淀粉转化成糖分的过程受阻，从而影响酒精发酵的产量。
（3）酒质下降：酒曲用量少可能会影响酒的风味，因为酒曲中的微生物群落不均衡，可能导致发酵过程中产生不良物质，影响酒的口感和品质。
（4）易染杂菌：酒曲用量少会增加酿酒过程中染上杂菌的风险，因为酒曲具有抑制杂菌生长的作用，用量不足可能导致杂菌滋生，影响酿酒的成败。

总之，山东酒曲用量对于酒的品质、香味和口感都有着重要的影响。酒曲的用量少了，会直接导致酒的品质降低、香味单一和口感稀疏，因此，在制作酒品的过程中，一定要掌握好酒曲的用量。