制作山东酒曲时的原材料的发酵时间以及原材料保存环境内的温度也会有所影响。的时间和温度是影响原材料发酵的根本原因，假如山东酒曲公司发酵的的时间比较长，那样可以保障发酵，可是假如发酵的时间比较短的话，那样发酵肯定也是不够的。所用原材料的粗细程度会对原材料的发酵有必须的影响。一般情况下，原材料越细，它的粒度就越小，对酒曲内的糖化剂的触碰面积就越大，原材料触碰酒曲的面积越大，而且还能缩短发酵时间。有没有对原材料进行一个很好的拌和工作。拌和的目的便是确保所有的原材料都可以充足发酵，好像容器底部的原材料等是非常不易发酵的，可是假如将它拌和一下，就可以确保所有原材料的发酵匀称。

在山东酒曲制造时应用水源的产品质量问题。在制酒的时候，肯定是离不了对于水的应用的，水又被称为酒曲之血，假如水的质量不好的话，肯定会对原材料的发酵有必须的影响。