在酿酒行业当中，每年的 万博官网网页版登陆入口手机版大生产周期中，分两次投料，第一次投料称为下沙(酱香型酒酿造中原料高粱称为“沙”)，投料量占总量的50%的粮食，称为糙沙，原料仅少部分粉碎。发酵一个月后出窖蒸酒，以后每发酵一个月蒸酒一次，只加大曲不再投粮食，共发酵7轮次，历时8个月完成一个酿酒发酵周期。
下沙操作

万博官网网页版登陆入口手机版 取占投料总量50%的高粱。其中80%为整粒，20%经粉碎，加入90度以上的热水(称为发粮水)润粮食4~5小时(泼水时候边泼水边搅拌，使原料吸水均匀。也可以将水分成两次泼入，每泼水一次，翻拌三次。万博官网网页版登陆入口手机版 注意防止水的流失，以免原料吸水不足)，加水量为粮食的42%~48%。继而加入去年最后一轮发酵出窖而未蒸酒的优质母糟5%~7%拌匀(经测定，其淀粉浓度为11%~14%，糖分0.7%~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8%vol~7%vol)，装甑蒸粮1小时至7成熟，带有3成硬心或白心即可出甑。在晾场上再加入10%~12%的90度量水(对粮)，搅拌均匀后摊开散冷至30~35度。洒入匀，冬季较高，夏季堆矮，此时温度在30度左右，堆积4~5天。待堆积温度达到45~50度，用手插入堆内，当取出酒醅中有香甜味和酒香味时，即可入窖发酵。万博官网网页版登陆入口手机版 下窖前先用酒尾喷洒窖壁四周及底部，并在窖底撒些大曲粉。酒醅入窖时同时浇洒酒尾，其总用量为3%左右，入窖温度为35度左右，水分42%~43%，酸度0.9，淀粉喊狼32%~33%，酒精含量1.6%vol~1.7%vol。用泥封窖发酵30天。

糙沙操作

万博官网网页版登陆入口手机版 酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。取总投料量的其余50%高粱，其中70%高粱整粒，30%经粉碎，润料同下沙操作。然后加入等量的下沙出窖发酵酒醅混合装甑蒸酒蒸料。首次蒸得的生沙酒，一般不作原酒入库，全部破入出甑冷却后的酒醅中，再加入大曲粉碎拌均匀收拢成堆，堆积、入窖发酵同时下沙，封窖发酵一个月。出窖蒸酒，量质接酒即可得到第一次原酒，入库存储，此为糙沙酒。此酒甜味好，但味冲，生涩味和酸味重。

第三轮至第八轮操作

万博官网网页版登陆入口手机版蒸完糙沙酒的出甑酒醅不再添加新料，经过摊凉、加尾酒和大曲粉，搅拌均匀堆积，再入窖发酵一个月，出窖蒸馏所得的酒既第二次原酒，称为回沙酒。以后每轮次的操作方法同上，分别蒸的第三，四，五次原酒，统称为大回酒。此酒香浓，味醇，酒体较丰满。第六次原酒称为小回酒，此酒醇和、糊香好、味长。第7次原酒称为追糟酒、醇和、有糊香、但是微苦，糟味较大。万博官网网页版登陆入口手机版 第八次发酵蒸得的酒称为丢糟酒，稍微带点枯糟的焦苦味道，有糊香，一般作为酒尾，经过稀释后回窖发酵(即实际只接了7次酒)。这即完成鹿一个酿造周期：“2次投料，8次发酵，7次流酒”。