大曲是一种发酵剂，它是由多种微生物群落组成，包括酵母菌、乳酸菌等。大曲可以用来生产各种食品和饮料，如黄酒、米酒、白酒等。下面就让我们一起看一下山东大曲生产的工艺流程。
山东大曲的生产工艺流程主要包括以下步骤：
1.原料准备：生产大曲的主要原料是豆饼和麸皮。豆饼是指处理过的豆类渣，如果是以大豆为原料，还需要进行脱皮和研磨。麸皮是一种副产品，主要来自于面粉加工过程。这些原料需要经过清洗、消毒、干燥等处理后，才能用于大曲的生产。
2.发酵菌种制备：在洁净的车间中，将豆饼和麸皮混合后加入适量的水，搅拌均匀后分装到容器中。然后在温度适宜的环境下，加入适量的混合菌种，让其发酵。菌种大约需要发酵7-10天，期间需要进行温度、湿度和氧气的控制。发酵后，菌种会形成白色的菌丝体，这就是大曲。大曲可以进行保存，以备后续使用。
3.大曲发酵：将大曲和适量的主料混合，然后将混合物倒入发酵罐中。期间需要进行温度、湿度和氧气的控制。大曲发酵的过程中，微生物会不断地消耗主料中的淀粉和糖分，并转化为酒精和其他有机物。发酵时间一般需要几天到几个月不等，取决于所生产的酒的种类和口感。发酵结束后，将发酵罐中的液体过滤，即可得到成品。
4.成品处理：成品需要进行处理，以便达到所需的口感和质量。处理步骤包括过滤、蒸馏、贮存等。蒸馏是将发酵液中的酒精蒸馏出来，以提高酒的浓度。贮存是以适当的温度、湿度和氧气条件下贮存酒，以便使其味道更加醇厚。

山东大曲生产的注意事项主要包括：
1.原料选择：应选用优质小麦，要求颗粒饱满、无虫蚀、无发霉变质，并且水分含量、淀粉含量、容重达标。
2.润粮与粉碎：润粮是为了让小麦充分吸水，粉碎后的小麦粉应有一定的细度和粗度，以利于后续的操作。
3.拌曲配料：拌曲配料时要加入适量的母曲和水，母曲是为了更好的发酵，接种微生物。加水量要根据小麦的湿度和温度进行调整。
4.踩曲与入仓发酵：踩曲时要用力均匀，使曲块表面光滑、不裂缝。入仓发酵时要控制温度和湿度，保持适当的温差，以利于微生物的生长和代谢。
5.翻仓与拆曲：在发酵过程中需要进行翻仓，使曲块充分接触微生物。拆曲时要小心操作，避免曲块破裂或粘连。
6.贮存与磨曲：拆好的曲块需要转入干曲仓进行自然干燥储存。在使用前要将曲块切碎，越碎越好，以供生产使用。
7.卫生与安全：大曲生产过程中要严格控制卫生条件，防止杂菌污染。同时，大曲中含有多种酶和微生物，易产生异味和有害物质，要确保生产和使用过程中的安全。

综上所述便是关于山东大曲生产工艺流程的介绍，大曲生产需要注意卫生和质量控制，以保证生产的大曲质量和口感符合标准。同时，还需要根据所生产的酒的种类，针对性地进行工艺调整。