山东酒曲是怎样进行划分级别的？
作者：山东酒曲厂家 时间：2017-04-21 16:58:28 来源：原创
大家知道山东酒曲也是有分类的吗？酒曲可以分为：特曲，头曲，二曲以及三曲等，而且按照不同的分类来进行划分的话，他们的要求也是不一样的，下面我们就为大家说两种的划分方法吧，希望大家可以记住，并且掌握住，这样可以帮助我们加深酒曲文化。
1、馏分说
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
2、曲药质量说
另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。
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