中国白酒在酿制过程中用到曲药。大曲酒和小曲酒，顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。那么大家知道大曲酒和小曲酒这两者之间的区别是什么吗？

1、大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。

2、大曲酒以大曲做为酿酒用的糖化剂和发酵剂，具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点，多为名酒和优质酒，但产酒率低、生成周期长。小曲酒以小曲作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。具有清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。

3、大曲酒采用的是固态发酵法。而小曲酒多采用半固态发酵法。大曲的制曲温度比较高，高温在五六十度，中温也在四五十度。小曲的制曲温度一般为35度上下。大曲酒的出酒量比较低，而小曲的出酒量比较高。

4、大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。而小曲酒，酒味醇净，香气优雅.当然，大曲和小曲，也有联合使用的。白酒是一种舌尖上的艺术品，无所谓好与坏，只能是依照个人的口感而定，但大曲酒和小曲酒确实有各自的特点。

其实无论是大曲，还是小曲，都无所谓与坏之分，由此酿出的酒也是各具特色。酒友们在选购白酒的过程中，只需依照个人的喜好与口感选择大曲酒和小曲酒就可以。