万博官网网页版登陆入口手机版 介绍大曲与小曲的区别。

以大曲为糖化发酵剂，以小麦、大麦和豌豆为主要原料，用固体法进行大曲发酵。由大曲酿制的白酒具有独特的曲香、酒味醇厚、品质优良等特点，多为大曲酿制而成。

小曲酒则多以米或米糠为原料，又以中药、蓼粉为辅料，加上少量白土作填料，采用半固态法发酵。由小曲酿制的酒具有纯正的酒香，南方各省生产的一半小曲酒是由小曲酿制而成。

大曲酒与小曲酒的区别是显而易见的，但大曲要复杂得多，根据制曲的不同可分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲则可分为后火曲、红心曲等。除按工艺方法进行区分外，还可按香型进行分类，如酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲等。

两者在形状上也有所区别，大曲大，小曲小，大曲呈砖块状使用的时候再粉碎：相比之下，小曲就要小得多，像鹌鹑蛋或鸡蛋那么大。

大曲的个头要比小曲大很多，原料选用上，也要比小曲丰富一些，因此在酿酒过程中，糖化能力和产香能力自然要更胜一筹。换句话说，大曲酒的风味要比小曲酒更加浓烈。大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜：小曲酒酒味醇净，香气优雅。

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